Trei dintre cele mai bune vinuri dulci din Spania (ideale pentru Paște)

Este timpul pentru toate așa-numitele „fructe de pan”: flores sau hojuelas, bartolillos, pestiños și, ca marea regină, torrija. Toate au ca numitor comun faptul că sunt făcute cu diferite tipuri de aluat și sunt prăjite în ulei din belșug pentru a le finisa.

Principal de Paște, acum este momentul să le savurăm. Potrivit unor cercetători, această tradiție datează din Evul Mediu și este influențată de bucătăria sefardă. Eruditul Manuel Martínez Llopis (1908- 2000), doctor cu 40 de titluri în gastronomie, reunește interesante date istorice și populare în cartea sa „La dulcería española” (Dulcería española).

Vinurile dulci

Pentru a însoți aceste dulciuri, nimic nu este mai bun decât vinurile dulci, de care Spania este extrem de bogată. Dintre acestea, există două categorii: Dulciuri naturale și Dulciuri naturale. Pe scurt, primele – realizate cu struguri din recolte târzii – sunt fermentate foarte devreme, astfel încât zahărul din fructe nu a fost transformat în alcool. Ulterior, în funcție de regiune, vinurile sunt învechite în butoaie (oxidativ) sau în sticle (reductiv). Regiunile Jerez, Montilla-Moriles, Porto sau Malaga, printre altele, elaborează în acest fel.

Urapi la soare

Vinurile dulci în mod natural au urmat procedeul de a stafidi mai întâi strugurii prin „asoleo”, adică puși la soare sau chiar în ciorchine, tot pe aceeași plantă, ceea ce va da o concentrație mare de zahăr.

Renumitul tokaji unguresc, sauternes-ul francez sau passito-ul italian sunt vinuri „natural dulci”, orientări care sunt, de asemenea, urmate de unele crame din DO Málaga și Montilla-Moriles.

Urmii sunt apoi vinificați și se caută un echilibru între alcool și zahăr, în funcție de fiecare regiune viticolă și de fiecare vinificator. Tokaji unguresc sau Sauternes francez (botrytis cynerea) și, de asemenea, passito italian, printre altele, fac parte din această familie; în DO Málaga și Montilla-Moriles, unele crame urmează, de asemenea, aceste orientări.

Trei vinuri dulci spaniole bune

Din moment ce, în aceste zile, diferite magazine de vinuri și crame din întreaga Spanie își servesc vinurile la domiciliu, iată câteva referințe care se numără printre cele mai bune vinuri dulci din Spania. Și sunt perfecte pentru a fi savurate împreună cu dulciurile de Paște: o combinație bună garantată.

1) Nectar

  • B. González Byass/ D.O. Jerez- Xèrès- Sherry.
  • Preț recomandat de vânzare cu amănuntul: 9 euro.

Fabricat din struguri Pedro Ximénez, care sunt bătuți la soare în aer liber timp de mai mult de o săptămână pentru a se obține stafidirea sa. Petrece o medie de 9 ani în butoaie de stejar american, urmând sistemul tradițional Solera. Un vin încântător de culoare iodată, în care aromele de sultanină și curmale se îmbină cu tonuri prăjite de cafea și cacao. Unctuos, profund, mătăsos… și cu un raport calitate-preț spectaculos. Perfect cu pâine prăjită franțuzească, înghețată de vanilie sau ciocolată neagră. Cel mai bine servit proaspăt. Îl livrează de la aceeași cramă din https://www.tiendagonzalezbyass.com/

2) Dulce Delicia 12

  • Bodegas Cortijo Lafuente/ D.O. Málaga.
  • Preț recomandat de vânzare cu amănuntul: 16- 18 euro.

Aceasta este bijuteria din coroana acestei crame. Fabricat din struguri Moscatel de Alejandría (utilizat pe scară largă pentru dulciuri datorită rezistenței sale mari la soare) stafidiți în aer liber. În 2015, a fost distins cu premiul „Sabor a Málaga” pentru „Cel mai bun muscat dulce”. Galben verzui, cu lacrimă, parfumuri de citrice, ierburi… în gură este amplu și proaspăt. Persistent, dar cu o lejeritate extraordinară. Nu este îmbătător. Temperatura sa perfectă de servire este de 6 grade. Pe lângă faptul că se potrivește bine cu dulciurile, este ideal pentru asocierea cu mâncăruri sărate, cum ar fi foie gras sau brânzeturi albastre.

3) Victoria Nº 2 Jorge Ordóñez

  • Bodegas Jorge Ordóñez/ D.O. Málaga.
  • Preț recomandat cu amănuntul: 14, 15- 17 euro.

Un vin dulce din faimoasa Axarquía din Málaga, al cărui strugure de muscat sultanină a fost declarat „Patrimoniu agricol mondial” de către UNESCO. Aparține vinăriilor lui Jorge Ordóñez, un celebru importator în SUA și unul dintre vinificatorii care au modernizat vinificația în această zonă, țara sa natală. Un vin alb dulce obținut din Muscat de Alexandria (din viță de vie veche) din recoltă târzie, fără învechire și cu o producție redusă. Un vin multipremiat, mineral în gură (ceea ce este rar la vinurile dulci), echilibrat și cu un raport excelent între aciditate și zahăr. Disponibil la cramă (jorgeorodonez.es).

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.