Três dos melhores vinhos doces da Espanha (ideal para a Páscoa)

É tempo de todas as chamadas ‘pan fruits’: flores ou hojuelas, bartolillos, pestiños e, como a grande rainha, a torrija. Todos eles têm o denominador comum de que são feitos com diferentes tipos de massa e são fritos em bastante óleo para terminá-los.

Predominantemente da Páscoa, agora é o momento de apreciá-los. Segundo alguns estudiosos, esta tradição remonta à Idade Média e é influenciada pela cozinha sefárdica. O erudito Manuel Martínez Llopis (1908- 2000), médico com 40 títulos sobre gastronomia, compila dados históricos e populares interessantes no seu livro “La dulcería española” (A dulçaria espanhola).

Vinhos doces

Para acompanhar estas doces confecções, nada melhor do que vinhos doces, dos quais a Espanha é extremamente rica. Entre elas, há duas categorias: Doces Naturais e Doces Naturais. Em resumo, os primeiros – feitos com uvas de vindimas tardias – são fermentados muito cedo, para que o açúcar da fruta não tenha sido convertido em álcool. Posteriormente, dependendo da região, os vinhos são envelhecidos em cascos (oxidantes) ou em garrafas (redutores). As regiões de Jerez, Montilla-Moriles, Porto ou Málaga, entre outras, elaboram-se desta forma.

Cultivos ao sol

Naturalmente Os vinhos doces seguiram o processo de passar as uvas pela primeira vez por ‘asoleo’, ou seja, colocados ao sol ou mesmo no cacho, ainda na mesma planta, o que dará uma alta concentração de açúcar.

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O famoso tokaji húngaro, o sauternes francês ou o passito italiano são vinhos ‘Naturally Sweet’, directrizes que também são seguidas por algumas adegas dos DOs Málaga e Montilla-Moriles.

As uvas são então vinificadas e procura-se um equilíbrio entre álcool e açúcar, dependendo de cada região vitivinícola e de cada enólogo. O Tokaji húngaro ou Sauternes francês (botrytis cynerea) e também o passito italiano, entre outros, pertencem a esta família; nos DOs de Málaga e Montilla-Moriles algumas adegas também seguem estas directrizes.

Três bons vinhos doces espanhóis

Desde que hoje em dia diferentes lojas e adegas de toda a Espanha servem os seus vinhos em casa, aqui estão algumas referências que estão entre os melhores vinhos doces de Espanha. E são perfeitos para desfrutar com os doces da Páscoa: uma boa combinação garantida.

1) Néctar

  • B. González Byass/ D.O. Jerez- Xèrès- Sherry.
  • Preço de venda a retalho recomendado: 9 euros.

Uvas feitas de Pedro Ximénez que são banhadas pelo sol ao ar livre durante mais de uma semana para conseguir a sua passa. Passa uma média de 9 anos em cascos de carvalho americano seguindo o sistema tradicional Solera. Um delicioso vinho de cor iodo em que os sabores das sultanas e tâmaras se misturam com tons tostados de café e cacau. Inctuoso, profundo, sedoso… e com uma espectacular relação qualidade-preço. Perfeito com torradas francesas, gelado de baunilha ou chocolate preto. Melhor servido fresco. Eles enviam-no da mesma adega em https://www.tiendagonzalezbyass.com/

2) Dulce Delicia 12

  • Bodegas Cortijo Lafuente/ D.O. Málaga.
  • Preço de venda a retalho recomendado: 16- 18 euros.

Esta é a jóia da coroa desta adega. Elaborado com uvas Moscatel de Alejandría (muito utilizadas para doces devido à sua grande resistência ao sol) passadas ao ar livre. Foi-lhe atribuído o prémio ‘Sabor a Málaga’ de ‘Melhor doce Moscatel’ em 2015. Amarelo esverdeado, com lágrimas, perfumes de frutas cítricas, ervas… na boca é amplo e fresco. Persistente, mas com uma leveza extraordinária. Não é de enjoativos. A sua temperatura de porção perfeita é de 6 graus. Além de combinar bem com os doces, é ideal para acompanhar pratos saborosos como foie gras ou queijos azuis.

3) Victoria Nº 2 Jorge Ordóñez

  • Bodegas Jorge Ordóñez/ D.O. Málaga.
  • Preço de venda a retalho recomendado: 14, 15- 17 euros.

Um vinho doce do famoso Axarquía de Málaga, cuja uva sultana muscatel foi declarada ‘Património Agrícola Mundial’ pela UNESCO. Pertence às adegas de Jorge Ordóñez, famoso importador para os EUA e um dos enólogos que modernizaram a vinicultura nesta zona, a sua terra natal. Um vinho branco doce feito com Moscatel de Alexandria (de vinhas velhas) de uma vindima tardia, sem envelhecimento e com uma produção escassa. Um vinho multi-premiado, mineral na boca (que é raro em vinhos doces), equilibrado e com uma excelente relação acidez-açúcar. Disponível na adega (jorgeorodonez.es).

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