中国の代表的なイスラム料理、蘭州牛肉麺がシンガポールに上陸

蘭州ラーメンと呼ばれる蘭州牛肉麺は、どんな風に騒がれているのかと思ったら、そうではありませんでした。

このボリュームたっぷりの料理は、中国の蘭州で生まれ、その後、NPRなどの組織が、本土だけで少なくとも5万軒のビーフン屋台が存在すると推定するほどの高みに到達しました。 中国のイスラム教徒である回族は、イスラムの戒律を守りながら独自の中華料理を生み出し、蘭州牛肉麺やラムケバブといった料理を生み出しました。 李青、二白、三紅、四緑、五黄の5つです。 大雑把に言うと、これらは料理の色を形成するもので、それぞれ透明なスープスープ、白い大根、赤いラー油、緑のハーブ、そして黄色のプルルンした麺です。 このどれかが欠けても、本場の蘭州牛肉麺とは言えないのです。

この料理がシンガポールにあるのは、中国料理のアイデンティティとシンガポール最大の宗教コミュニティの信仰が重なるベン図の断面に位置しているため、ユニークな存在となっています。 この記事では、シンガポールのハラール認証レストランやムスリム経営のレストランで、食欲をそそる蘭州牛肉麺を提供しているお店をご紹介します。

Tongue Tip Lanzhou Beef Noodles

(Image credit: @niceornotah via Instagram)

街で最も本格的なスポットの一つ、Tongue Tip Lanzhou Beef Noodlesは、この特別料理をこの太陽の下で食べるためにはるばる中国からやってきたんですよ。 蘭州拉麺協会に認定され、数々の賞を受賞し、中国全土に300以上の店舗を持つ。 手打ちの新鮮な麺がたっぷりと入ったスープは、自家製ラー油でコクをプラスしています。 8種類の麺の中から好きなものを選んですすることができ、サイドメニューも充実しています。

Tongue Tip Lanzhou Beef Noodles, 133, #01-43 New Bridge Rd, Chinatown Point, 059413

Niu Zou La Mian

(Image credit: @mightyfoodie via Instagram)

昨年オープンしたばかりの小さな店ですが、すぐにファンがつきました。 牛肉麺は注文を受けてから作るので、毎回新鮮で弾力のある麺を食べることができます。 看板メニューの牛肉拉麺のほか、Niu Zou La Mianには、クミンラム入り乾麺というメニューもあり、ジビエ肉の風味が好きな人には、スモーキーで甘いオプションがおすすめです。

Niu Zou La Mian, Blk 325 Ubi Avenue 1, Food Point Food Court, Singapore 400325

Núodle

(Image credit: @nuodle.asia via Instagram)

この質素なお店には3種類の麺のオプションしかないのですが、そのうちのひとつは「Niu Zou La Mian」です。 シグネチャー牛肉拉麺、ドライクールミックス牛肉拉麺、シーフード拉麺の3種類だけなので、お腹が空いているときに豊富なメニューから時間をかけて探し出す必要はありません。 看板メニューの牛肉拉麺は、麺、牛肉スライス、大根がたっぷり入っていて、その上にネギとラー油がかかっている。 辛口メニューがお好みなら、キュウリ、トマト、豆腐が入った「Cool Mixed Beef La Mian」をどうぞ。

Núodle, 10 Eunos Rd 8, #01-136 Singpost Centre, Singapore 408600

Yi Zun Beef Noodle

(Image credit: @sofiavynin via Instagram)

もう少しバラエティが欲しい方はYi Zun Beef Noodleに行きましょう。 手打ち牛肉麺のほか、トマトと牛肉麺、黄金牛肉スープ、挽肉入り宜膳麺などがあり、どれも人気メニューです。 スープもさることながら、「李遵ビーフン」の主役は麺。 一本一本がなめらかで、スープをよく吸い込みながらも、しっかりとした歯ごたえがあります。

Yi Zun Beef Noodle, 45 Sam Leong Road, Singapore 207935

(Hero image credit: @nuodle.asia via Instagram)

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